土豆当零食好还是不好？

土豆当零食 好还是不好？

土豆不宜做零食

但是，从食品安全的角度来讲，土豆不是一种好的零食。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，土豆高温加热之后，特别容易构成“丙烯酰胺”类有毒物资，所以炸薯片是这类毒物含量最高的食品，炸薯条也有这类麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外当心，每天不要超过25克。

幸亏，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃，所以不会产生任何有害物质。因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

著名营养师李瑞芬教授的土豆食用法

我国著名营养学家、北京军区总医院营养师李瑞芬教授是土豆的忠实爱好者。她对记者说：“我们全家人都爱吃土豆，尤其是老伴，他从小受的是西方教育，口味也相对西化一些，之前我们家每周要吃3-4次西餐，老头就喜欢吃我做的土豆饼，这可是每餐必不可少的配菜。”

土豆饼制法

1、土豆洗净，切片，放入锅中，加水煮熟，最好煮得烂一点，这样做出来的土豆饼口感才会绵软、细腻。

2、土豆从锅中捞出，放在碗中，用勺子碾成泥。随后，放少许鲜牛奶，如果觉得稀，也可以用奶粉来代替。搅拌均匀后，把土豆泥压成一个个小圆饼，厚度约1厘米，大小自己掌握就行。

3、裹上一层干面，放在鸡蛋液里滚一下，再包上一层面包渣，油炸成金黄色便可出锅。

除用土豆制作美食外，它还有着奇异的药用价值。土豆泥是李教授给患者医治胃溃疡患者的食疗秘方。她打了一个很形象的比喻，得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥犹如小膏药一样，把这些小窟窿牢牢封上。每天空腹时吃两次，二十天到一个月左右，病情会明显好转。

对于刚出身4-6个月的孩子，土豆泥是他们练习“开口关”的重要食物。李教授说，孩子从4个月就要开始吃饭了，这时候家长可以多给他们喂点土豆泥(把土豆捣烂后，加点盐和牛奶便可)，不但能给宝宝提供生长所必须的丰富营养，还能帮助他们练习牙齿的上下咀嚼功能。

土豆在中国的5大吃法

据人民大会堂高级配餐员陈林生介绍，在中式国宴上，番茄牛肉土豆和罐焖牛肉土豆是两道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉则是接待外宾时少不了的菜品。对一般宴席或是普通家常菜，中国人最钟情的土豆吃法莫过于炒、熘、炖、炝、烀这五种了。

炒，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜。

熘，除保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。

炖，主要是炖土豆块和土豆片，冬天来1大锅炖菜，不但又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心。

炝，一款地道的小菜，凉脆、平淡又爽口。

(责任编辑：赵云)

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