夏季是吃凉菜的季节 但是有些凉菜不能乱吃！

夏季是吃凉菜的季节 但是有些凉菜不能乱吃！

夏季气温高，细菌、病毒也活跃，我们应当吃一些能调理免疫功能的食品。夏季餐桌的主场是凉菜，蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，但是并不是所有的的菜都合适凉拌食用的，你知道有哪些菜不适合凉拌吗？下面我们就来看看夏季吃凉拌菜需要注意哪些问题吧！ .hzh {display: none; } 　　在做凉拌菜的时候需要注意哪些问题呢？　　1、食材要讲求，挑好适合的菜　　制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。　　最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。　　2、务必清洗干净　　清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。　　3、现做要马上吃　　很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，乃至长时间寄存在冰箱里，渐渐的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引发肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适当，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。　　哪种菜不能做凉拌呢？　　1、新鲜黄花、木耳　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。　　2、含淀粉的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。　　三、含草酸较多的蔬菜　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。另外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

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