食品太热？“烫”出口腔癌症

食物太热？“烫”出口腔癌症

温度对人具有诸多微妙的作用。生命在进化中都有本身最合适的温度，进化程度越高，要求最好适合温度越严格。人体体温在37℃左右时代谢活动处于最好状态，人体细胞对高温的耐受性比低温差。.hzh {display: none; }

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热对肿瘤细胞也产生奥妙的生物学作用，许多实验证明，肿瘤细胞的致死温度临界点为42.5～43℃，在此温度范围内，延长加温时间可抑制肿瘤细胞生长，由此产生了温热疗法治疗肿瘤。

但是事物都是有两面性。流行病学调查发现，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌又和热饮热食可能有关，就是说有可能某些黏膜上皮的肿瘤是“烫”出来的。

中国新疆哈萨克族居住地区喜欢饮用热奶茶，1日数遍;东南沿海潮汕地区喝“工夫茶”，也是趁热饮用，移居到新加坡的福建人后裔仍有喝热饮的习惯，其食管癌的发病率高于不喝热饮的广东人;太行山区的大碗热粥也是趁热才吃。这些地区都是我国著名的食管癌多发区。

固然，肿瘤的产生缘由复杂，均非单一因素，流行病学调查，太行山区的食管癌多发区除热食外，饮食还有粗、快、硬等特点。日本奈良等食管癌多发区还有吃热茶煮米粥的习惯，并且爱吃蕨菜，这也是相干因素之一。

研究发现，人体在37℃左右的情况下，口腔和食管的温度多在36.5～37.2℃，最适宜的进食温度在10～40℃左右，一般耐受的温度最高为50～60℃。当感到很热时，温度多在70℃左右。经常热食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75℃左右的热食热饮时，柔嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，则会产生不良倾向，何况物理刺激和高温也是世界探讨癌症病因倍受关注的项目。

另外，由于黏膜在热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的黏膜对热刺激反应会愈来愈不敏感，加上食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会愈来愈不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，越烫口腔黏膜会越增厚，如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。

这类刺激带来的损伤还有可能引发经久不愈的食管炎，这种食管炎有时伴随间变细胞，有人提示这有可能是癌前病变之一。尸检中，食管癌往往和食管炎同在，食管炎常常比食管癌早10年。

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