【精品酸菜鱼】_酸菜鱼_制作方法_如何做_家常制作

来源：武汉新闻网日期：2024-05-13 阅读：

文章导读

想必热爱美食的朋友一定对各种各样的美食都有一定的了解吧，那对于鱼类你们是不是知道很多呢，比如说鲫鱼，草鱼，鲅鱼，黄花鱼等，他们不仅仅是肉质鲜美，其中的营养价值也是蛮高的，做法更是千奇百怪，那我们赶紧学一道菜吧，那就是酸菜鱼，我们一起来看看他们怎样做才好次呢。

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成

主料：文章导读

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

热爱吃鱼的朋友们你们赶紧把这道酸菜鱼收藏到你们的菜单中去吧，鱼呢有很高的高蛋白，对于脑血管硬化的老人来讲是一道再好吃不过的美食了，对于儿童还说那更是美味至极，这么一道老少皆宜的酸菜鱼你们还等什么，动手制作起来吧。