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重庆小吃涪陵油醪糟

来源:武汉新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

重庆小吃涪陵油醪糟

重庆小吃涪陵油醪糟 特色小吃 天下美食。

涪陵油醪糟是重庆市涪陵地区特有的风味小吃,如果说醪糟的历史渊源,可上溯到万年前的久远,那末,油醪糟的诞生,则要晚的多。如果说醪糟为全国熟知和共有,而油醪糟,却是涪陵的特产,为涪陵所独有。所以,在油醪糟前多冠以涪陵2字,称之为“涪陵油醪糟”(又叫“猪油醪糟”)。

来源

涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品。客人进家,主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上鸡蛋)让客人享用。这1待客方式地方说法叫做“吃开水”。由于油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用,因此,油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长时间积累的结果,涪陵油醪糟就声名远播,终究走进了涪陵饮食业,享有了“重庆名特小吃”的美誉。

当地居民在制作油醪糟的时候,每道工序都极为讲求,选料时,糯米要经过米筛挑选,漏去糠皮碎米,谷稗杂物,让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩,酵母一定是当地名家所制,发酵不迟不早。这样,制作的醪糟状若白棉,团而不散,香气浓郁。然后,再将上好的核桃、芝麻、酥脆以后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细,以上等猪边油煎炒,直至基本失去水份,然后以瓮艳服,自然封存,越年不腐。

除饮食业之外,当地居民制作油醪糟一般是在春节之前,作为馈赠亲友的礼品,相互品味。制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间话题标准之一。固然,外地客人就只知其味,不知其意了。

制作方法

用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。特点是香甜不腻口,营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后,都要做给产妇吃,以尽快恢复身体。

1.熟的黑芝麻打成粉,花生和核桃打成碎粒,不要太碎,嚼起来才香

2.锅里倒上适当的猪油,把花生核桃碎倒进锅里翻炒香

3.将酒酿倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀

4.把冰糖倒进锅里翻炒熔化

5.再放一些红糖进去一起拌匀至熔化(中小火不断铲,避免粘锅)

6.最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了

7.完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存,不用放冰箱可以放2~3个月(每次取用一定要用干净的勺,否则会长毛发霉)

油醪糟的特点:香甜可口,油而不腻。

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