红茶的制作红茶的保质期

红茶的制作 红茶的保质期

红茶的制作红茶的保质期红茶是全发酵茶类，保质期比绿茶来的长，固然条件在于保存得当的情况下，次摘和秋摘的红茶保质期为一至两年，散装红茶的保质期，一般是18个月nk细胞回输后注意事项，一般袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右，纸袋包装的红　　红茶是全发酵茶类，保质期比绿茶来的长，固然条件在于保存得当的情况下，次摘和秋摘的红茶保质期为一至两年，散装红茶的保质期，一般是18个月，一般袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右，纸袋包装的红茶可保存两年左右。而在储存红茶时干细胞治疗无精症最新消息，注意温度、水分、空气、阳光的四大因素，避免在储存进程中产生茶变。

保存红茶的四点要素：

1.忌高温：

高温会加快茶叶中的化学反应，而促使茶叶中的有效成分过早分解，营养成分大大流失，茶叶的保健功能也就大打折扣，所以，茶叶需寄存于冰箱中低温寄存。

2.湿度：

水份对存放中的茶叶可谓大敌，因茶叶中的有机物会因有水份的存在而到达分解反应的条件，而且水份也会助长细菌的滋生，所以，如果茶叶水份过大，茶叶中的营养就容易丧失，而且还会发霉变质，因此茶叶一定要干燥保存。

3.避光：

因阳光直接照耀会破坏茶叶中的维生素c，并且会让茶叶的色泽、味道产生改变，所以茶叶因放置于阴暗处或寄存于不透明的容器中。

4.避异味：

茶叶是有吸味性的，茉莉花茶最初就是利用了茶叶的这个特性生产出来的，这里的异味也包括空气，茶叶和空气直接接触容易被氧化，失去原有的风味，所以，茶叶需密封存藏。

我国红茶主要有工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的构成都有类似的化学变化进程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文介绍了红茶的制作工艺。

第一步：萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状态的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水份，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这1过程可使青草味消失，茶叶清香渐现，是构成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋行将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，摊放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋进程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

第二步：揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻进程中成形并促进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

第三步：发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，构成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构遭到破坏，透性增大，使多酚类物资与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深入变化，使绿色的茶叶产生红变，构成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失有卵巢早衰哪里看的好，具有熟果香。

第四步：干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采取高温烘焙，迅速蒸发水份，到达保持干度的进程。其目的有3：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水份，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保存高沸点芳香物质，取得红茶特有的甜香。另外，正山小种红茶的采制工艺流程为：采摘萎凋揉捻一发酵1过红锅（炒）一复揉一熏焙一筛拣。