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【醋溜肥肠的做法】_肥肠_怎么做_家常做法_做法大全

来源:武汉新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【醋溜肥肠的做法】_肥肠_怎么做_家常做法_做法大全

文章导读

醋溜肥肠是一种比较常见的菜,这种菜在各个餐馆都是有卖的,醋溜肥肠是由猪大肠制作的,猪大肠本身是有一种味儿的,所以在这个时候一定要把这味道清除干净,当然还在处理这个味道的时候是要用佐料来处理的,腌制或者是用醋反复搓洗,就是能把这种味道给洗干净了,同时也就做成了醋溜肥肠,下面我来说一下具体的步骤。

熘肥肠的做法一

菜谱配料:

猪肥肠400克,青蒜100克,酱油10克,盐、醋、味精、淀粉各3克,油50克,汤、料酒、葱、姜各20克。

制作方法:

1.先用盐、醋将肥肠外部洗净,再将内部翻出用盐、醋搓洗,待两面洗完后,用清水冲净,葱15克切段,姜15克切厚片、并用刀拍一下,另外的葱、姜均切成小片;

2.烧清水一锅,放入猪肥肠、料酒10克、葱段、姜块、开锅后,用小火烧约30分钟,将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出,滤干水分,凉后用刀切成约0.5厘米粗的丝;

3.青蒜择好洗净,从中间剖开,切成3厘米长的段,将葱姜片放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克,对成碗汁;

4.炒锅上火,放入50克油烧热,将肥肠放入煸炒,出香味后,再将碗汁及青蒜一同放入翻炒,挂汁均匀后,装盘,熘肥肠即成。

熘肥肠的做法二

菜谱配料:

猪净熟肥肠250克,水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克,猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作方法:

1.把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚),将水发玉兰片、胡萝卜切成片,油菜切成段,葱切成象眼块,姜、蒜切成末,香菜切成段,冬菇切两半; 2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水;

3.勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油;

4.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺,熘肥肠即成。

菜品特点:

滋味香浓,肠肥软烂。

经过上面的介绍之后,想必已经了解了两种制作醋溜肥肠的做法,当然是做这个菜的时候,是少不了醋的,在醋的选择上,也是要有很高的要求,一定要选择口感比较好的,还有就是在大肠的选择上,大成要用新鲜的猪大肠,在清洗猪大肠的时候也是要注意的,要反复清洗有必要的时候要用醋泡的,所以这些都是要注意的。

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