各地的美味肉饼

各地的美味肉饼

虽然肉食会使人发胖，但仍然有很多人不顾身材，钟爱于肉食，这其中要以肉饼最受青睐了。

肉饼可以将肉食的油腻全部体现出来，而且比较容易做，材料简单，是肉食爱好者寻求的理想食品。

各地肉饼都有其独特的口味，下面给您介绍几个著名的肉饼，保证让你垂涎欲滴。

闽南小吃——永春肉饼

永春肉饼历史悠久，制作精细，外型雅观，别有风味，已成为永春地区嫁娶中必备的馈赠礼品干细胞治疗脑梗死临床应用的药物。

1、原料

1、主料500克，猪肉200克，猪油150克，大葱或韭菜100克。

2、辅料20克，味精15克，盐10克，香料若干，鸡蛋1个，酱油10克。

2、制法

1、用精面粉500克，加熟猪油150克拌和，再加入加盐的水200克，揉匀成水油酥，摘为20个左右的水油酥坯子。

2、把猪肉、大葱或韭菜切碎，放入味精、酱油、香料拌匀。

3、把坯子搓成中间稍厚边沿较薄的薄片，中间放上馅料干细胞免疫细胞治疗肺癌，捏紧包好压扁成生饼坯。

4、将生饼坯上面抹光，刷上一层蛋液，撒上一些芝麻，放入烤炉里烘烤15分钟，待呈金黄色时取出即成。

特点，蘸上特调的辣酱，吃起来味道更美。

第一页1234下一页最后一页　　贵阳特点——鸡肉饼

皮料

精面粉500克。

馅料

鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜末、葱花等适当。

制作方法

炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)，擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。

风味特点

酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。

技术要领

三合面要比例适合，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

福州小吃——葱肉饼

葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、5香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。

北京小吃——门钉肉饼

门钉肉饼也叫门丁肉饼，是北京的一种传统特色小吃。由于形状像古时候城门上的门钉而得名干细胞治疗死精症哪好。

门钉肉饼的来历，慈禧很喜欢吃，问这类点心的名字。厨师临时想到点心形状像宫庭大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼，从那以后这名字就流传下来。

制作门钉肉饼的用料；馅料、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）。

门钉肉饼的做法：

1、和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。

2、将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适当的水来搅拌调理肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。

3、将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。

第一页上一页1234下一页最后一页　　4、饼铛烧热后调成中小火，加适当油，放入饼坯，再加上适当水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色便可。

制作门钉肉饼的注意事项：

1、牛肉馅加水搅拌时要适当，加水过量馅太稀，很难保证饼坯能立起来，肯定会趴下去成扁平状了。再有饼不要做得过大，过大过厚馅不容易熟。

2、由于门钉肉饼比较厚，所以烙时很象做锅贴或水煎包一样，开始要加一定的水，以半煎半煮的方法让馅熟透，再收干水份煎脆外皮。

3、面要和软些，皮擀薄些（比饺子皮略厚一点）。

4、调馅，在国外如果买不到大葱，可以用小葱或洋葱来代替，做出来味道一样好吃！如果没有十三香等香料，以开水冲泡花椒粒，用花椒水来调馅，可以起到去膻提味的作用。

门钉肉饼的吃法，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。但是趁热吃也容易不当心烫嘴。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。

义乌小吃——东河肉饼

凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如虎魄，尤如一轮飘忽的晕月。

东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的，由于好的面粉粘性好。1市斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要摘均匀，一般1市斤摘成25个至30个为好。馅是猪肉为主，加适当青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。

制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少量肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋转扯拉，不多工夫，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。当饼拉到半径约5厘米大小时，全部饼已成一张薄纸了，纸上点点青葱清晰可见，仿佛夜间的星空。

肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握“火候”。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许，等饼面发黄成琥珀色，便可品味食用。

京东肉饼

京东肉饼以牛羊肉为馅卵巢早衰恢复的比较快，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻7）所创制。据传1770年乾隆皇帝途经此地，曾品味过这类肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人爱好。

馅料、羊肉 约300克--500克

小葱或大葱半斤，鸡蛋1个。

原料 适当

温水活成软面团，醒30分钟。

制作方法：

1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。

2、在皮上抹上肉馅3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。

第一页上一页1234下一页最后一页　　3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。

4、封边儿。

5、和一般烙饼一样，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，1面呈金黄色便可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。

香河肉饼

四十多年前，香河县城里北街有一号“哈家老店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。

这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在1尺半开外。象是一个模子弄出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候1到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几近看得见馅。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。这类没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。所以偌大个的饼，虽酥不碎。

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