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麦片与燕麦的不同之处有哪些及其营养价值

来源:武汉新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

麦片与燕麦的不同之处有哪些及其营养价值

随着养生意识的不断提高,消费者们购买五谷杂粮的消费观念越逐步深化。但是,对具体这些“杂粮”之间的区别,消费者们并不是很清楚,所以燕麦片、燕麦、麦片,消费者要辨清概念谨慎选择。

麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等禾谷类为主要原料制成的即食或加热食用的食品。目前市场上的麦片,根据主要原料的不同,麦片分为纯麦片和混合型麦片。纯麦片从形态上来看是压碎的麦片,基本上没有添加其他成份,会散发出一种淡淡的天然麦香的味道。纯麦片不含白砂糖和盐,保存了麦类原料中的大部分营养,特别合适老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。混合麦片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯麦片的蛋白质含量,核桃、杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄取,合适儿童和青少年和对能量需求的人群食用。而燕麦片和麦片不同。纯燕麦片呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完全。经过速食处理的速食燕麦片有散碎感,但仍能看出原有形状。燕麦煮出来高度粘稠,有降血脂、降血糖、饱腹效果。同量的燕麦煮出来越粘稠保健效果越好。

市场上出售的燕麦片种类很多,有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和坚果的……不同种类在营养上具有一定的差别。此外,燕麦片应当怎样吃,加热多长时间合适,也会对营养造成一定影响。有很多燕麦片品牌产品声称免煮。专家指出,自己煮的更好,能提供最大的饱腹感,升血糖速度最慢。而且需要煮的燕麦片常常没有任何添加成分,如沙糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热便可,也是较好的选择。而1冲即食的产品大多加入了糖分,下落了营养价值,而且有损燕麦片升血糖慢和高饱腹感的优点。也有很多产品加入了奶精,会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。

消费者在选择麦片时首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。其次要观察产品标签是不是完全,包括:产品名称、净含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期,特别要注意是不是有生产日期和保质期。还要尽可能购买近期生产的产品。

尽可能选购纯燕麦片作为早餐的粮食来源,其蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量都是最高的。另外,原味麦片不含白砂糖和盐,更适合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。 市场上出售的大部分速溶燕麦片,由于在加工中都经过高温熟化进程,维生素含量有所减少。购买时要注意,味道过浓的原味麦片,极可能是加了香味添加剂。食用燕麦片的一个关键是避免长时间高温煮,以防止维生素被破坏。生燕麦片需要煮分钟;熟麦片若与牛奶一起煮,只需要3分钟,中间最好搅拌一次。

燕麦是一种营养丰富的食物。它的蛋白质含量很高,是普通小麦粉的2倍。在它所含有的脂肪中,80%都是不饱和脂肪酸(好的脂肪),亚油酸的含量也非常高,能够起到降血压、降胆固醇、减少患心脏病的概率等作用。燕麦中的磷、铁、钙等矿物质的含量,在所有粮食作物中居首位;维生素E的含量则远远高于大米、小麦;可溶性纤维素含量到达了6%,是大米和小麦的7倍。另外,燕麦中还有其他谷物所缺少的皂苷。这些营养物质使它具有通便、防肠癌、改善睡眠的功能。营养学实验还证明,吃燕麦可以调节血糖。每餐食用燕麦片100克,对控制餐后血糖急剧上升、预防糖尿病非常有效。

目前,市场上卖的大部分是速溶燕麦片。它在加工中都经过高温熟化进程,燕麦中的维生素含量因此有所减少。根据主要原料的不同,速溶麦片分为原味麦片和混合麦片。前者没有强烈的麦香和果香,只会散发出一种淡淡的天然麦香的味道。购买时要注意,味道过浓的原味麦片,极可能是加了香味添加剂。此外,原味麦片不含白砂糖和盐,保存了燕麦中的大部分营养,对身体尤为有益,更适合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。混合麦片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯燕麦片的蛋白质含量,核桃、杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄取。但它们共同的缺点是都添加了白砂糖,增加了热量供给。这类类型的燕麦片更合适儿童和青少年等对能量需求较大的人群。

另外,燕麦中含有一种很重要的营养物质———可溶性膳食纤维,它主要存在于燕麦麸皮中,加工进程中会有不同程度的损失。选择燕麦片品牌时要注意,每一个小包装或每100克中的总能量、碳水化合物、可溶性膳食纤维以及蛋白质含量。总能量最好不要超过350千卡,碳水化合物含量不高于60%,可溶性膳食纤维不低于8克,蛋白质含量则应在10%左右。这样的燕麦片营养损失小,也更均衡。

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