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厨师爆炒千斤小龙虾小龙虾怎样快速剥壳

来源:武汉新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

厨师爆炒千斤小龙虾 小龙虾怎样快速剥壳

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麻辣小龙虾是哪一个地方的菜

麻辣小龙虾是哪个地方的菜?小龙虾因其又香又麻又鲜而盛行大江南北,已成为了宵夜的经典菜肴。那么,麻辣小龙虾是哪一个地方的菜呢?看看下面的介绍吧。

小龙虾有寄生虫吗

小龙虾怎样洗干净

厨师爆炒千斤小龙虾

全方位解读小龙虾里的重金属

养生之道导读:小龙虾怎样快速剥壳?夏季到了,又是嚼小龙虾的时候了,肥美的小龙虾越吃越带劲,怎样快速完全地剥出小龙虾肉呢?下面为您介绍小龙虾怎样快速剥壳。

小龙虾怎样快速剥壳

巧剥小龙虾的方法

1、先将小龙虾自然解冻并用活动水洗净;一手捏住小龙虾头部,一手捏住小龙虾身子,向左右方向各掰一下,分别听到响声后,头部就与身体分开了。

2、取出身体内的杂质,留下身子部份,头部可留做它用;拿起小龙虾身子部份,一手捏住尾巴上一节位置,一手捏住身子部分;再向左右方向各掰一下。

3、分别听到响声后,取下尾巴部分及内部的杂质,身体部分就剥出来了。

4、剥下身体部分靠近头部的一节虾壳,虾肉便可轻松从虾壳中取出。

小龙虾的营养价值非常高,也非常受人们的喜欢,但是现在一些商贩用一些不新鲜或者死的小龙虾,经过处理后,运到市场卖给消费者,如果人们吃了这些不新鲜的小龙虾,对身体有极大的伤害。所以,我们要学会挑选新鲜的小龙虾。

小龙虾的挑选

1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

2、选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

3、看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会愈来愈多地积存在体内,所以尽量要买刚刚长大的龙虾,老龙虾或红得发黑或红中带乌青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区分:

一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比较紧,而死小龙虾的肉通常比较松;二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色,且形状比较规则,而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑,且形状不规则。如果误食了死小龙虾,可能会引发铅中毒。

小龙虾很美味,营养也很丰富。而且,小龙虾最肥美的时候在夏季,酷热的天气食品会产生很大变化,所以,吃小龙虾我们要注意以下事项:

1、小龙虾一定要清洗干净

活的小龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工小龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,由于腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子洗擦。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗次。

2、煮虾前去头 要煮透

在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部份,所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

3、不吃小龙虾的头

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。

4、吃虾要有控制

吃小龙虾时要有控制,不要一次食用过量,由于虾是高蛋白食品,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。

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养生之道5月21日食品资讯:麻辣小龙虾其实是非常地道的特色菜,夜宵摊烧烤摊那是必点。而厨师爆炒千斤小龙虾的似乎将吃小龙虾的风气推向了高潮。厨师爆炒千斤小龙虾,小龙虾食用其来卫生安全吗?

夏日邻近,小龙虾这一美味佳肴再度出现在街头巷尾,湖南更是有厨师爆炒千斤小龙虾,免费赠与路人品味。5月19日,长沙后湖啤酒音乐节上,厨师爆炒千斤小龙虾。4位厨师用一口直径达3.2米的大铁锅,用木柴作燃料,用时3小时,成功烹饪出味道香辣鲜美的1000斤小龙虾,可以说是打破了世界记录。厨师爆炒千斤小龙虾,关于小龙虾的不干净不卫生的传言一直层出不穷,比如小龙虾喜欢生活在污水中、重金属超标等,但事实上市面上买的小龙虾,都是养殖为主,而小龙虾也并不是喜欢生活在污水中。

解惑:小龙虾并不是生活在污水中小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarusclarkii,是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。

小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾,它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外,还有两种“外来和尚”,原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾,只不过克氏原螯虾技高一筹,在中华大地遍地开花,成为最着名的小龙虾。

美味的小龙虾其实是入侵物种,这类虾性情凶悍,繁殖快,环境适应能力极强,对“原住民”也会造成威逼。

厨师爆炒千斤小龙虾,小龙虾是杂食动物,主要的食品是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,固然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,乃至在吃不饱的时候同类相残。正由于它食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的,比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾能忍受污染的水质,但它们其实不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食品,更喜欢清洁的水源,所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不但繁殖困难,而且也长得差,脱壳慢。在养殖条件下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显着下落,天一热,虾就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以养殖户也会很注意水质保养。

小龙虾的环境适应能力确切很强,能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄取的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明,除外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,所以引发中毒的可能性不大。

监管部门在平常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题,2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨,主要出口到欧盟、美国,检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等,批次检测合格率为99.8%以上,没有任何国家提出通报。北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾和餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测,采样地点包括京深、大洋路、锦绣大地等大型水产集贸市场和簋街等小龙虾销售与食用集中场所,小龙虾主要来自南方各省养殖场,监测表明小龙虾可食用肉质部份中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。

除重金属,农残也是大家关注的重点,比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大范围检测,对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田展开调查,采集土壤样品和水样各300个,抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中,未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现药残超标。

所以厨师爆炒千斤小龙虾,市民大可放心食用。

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