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【脆鱼丸的做法】_鱼丸_怎么做_家常做法_做法大全

来源:武汉新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【脆鱼丸的做法】_鱼丸_怎么做_家常做法_做法大全

文章导读

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。而脆鱼丸更是其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。深受大众喜欢,那么脆鱼丸的做法有那些?下面就为大家介绍一下。

材料

净豆腐鱼肉 - 600g,100g碎冰+100g水 -共200g的冰水,盐水= 食盐 - 30g(2汤匙)+ 100g水,细沙糖 - 15g~30g,蛋白 - 2个,玉米淀粉 - 15g

做法

【事前准备】:

1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2小时。 蛋白也要先冷藏。

2、开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共200g的重量。

注:

如果你没有果汁机,你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉,然后再把大刀平放在鱼蓉上,出力压磨鱼蓉给它成泥后,把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里),

再继续加冰水搅拌或摔 打几分钟,然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖,盐,蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。

文章导读

【打鱼丸做法】:

1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内,先用脉冲式打几下,再继续用高速搅打成鱼浆。 (大约1分钟,

必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维。)

2、把鱼浆倒入一个钵内,用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟, 加入细砂糖继续搅拌3分钟,

接下逐点的加入盐水,一面加点盐水,一面继续搅拌,大约搅拌3分钟。 加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了,搅拌时阻力会增大。

3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌,搅拌2至3分钟,

再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲(起胶发亮),不要偷懒。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或减。)

脆鱼丸的做法有那些?相信大家都已经了解了。脆鱼丸做好之后,清水下锅,水烧开后,直接下鱼丸煮上几分钟,加入葱花调色,鱼丸盛起来,装进一个青色的瓷海碗里,白色的丸子,衬着漂浮着点点的葱花,再加两三滴白醋或香醋,这样汤汁荤香不腻,鱼香飘溢,鱼丸又清爽脆滑,入口鲜香,鲜美汤汁溢满口腔,真是上等的美味佳肴哦。

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