花粉的营养价值和药用价值

花粉的营养价值和药用价值

花粉的营养价值花粉是一种营养丰富的天然物资，是一种浓缩型的完全营养剂，被称为“绿色黄金”、“全能营养库”等。花粉的成份因植物种属不同而有所差异，一般干燥花粉内含优质蛋白质20%～30%、碳水化合物40%～50％、脂肪5%～10％、矿物质2%～5％、水份15%～25％；含氨基酸22种，其含量比蛋、奶、肉类高；维生素15种，其含量比任何水果都高，并胜过维生素胶丸（表1，表2）。花粉还含微量元素20多种，以及多种酶、激素、黄酮类化合物等生物活性物质和丰富的核酸等。

表1混合花粉与食品中氨基酸含量比较（单位：mg／100g）

食品牛肉鸡肉干酪混合花粉

异亮氨酸0.930.861.75450

苯丙氨酸0.660.681.443.90

亮氨酸1.281.152.636.70

赖氨酸1.450.942.345.70

甲硫氨酸0.400.390.081.80

苏氨酸0.800.671.384.00

色氨酸0.200.200.341.30

谷氨酸－－－1.69

表2混合花粉与食品维生素中含量比较（单位：mg／100g）

食品蜂王浆蜂蜜牛奶混合花粉

VB16905.

VB

VB－880

VC－

VD－－－4.3

VE－－－3.00

VH1446.6－620

VK－－－3.15

从表1和表2可以看出，花粉的营养成分比较全面，其各种营养成分的含量丰富。如何利用其营养成分，并运用在保健食品中，对强身健体，增强抗病能力，提高全民健康素质，具有重要的意义。不同品种的花粉其成份也有较大的差异，根据其营养成分来确定其用量比较困难，也不是很准确的，仅能作为确定用量时的参考之一（表3）。

表3几种氨基酸的需要量、摄取量及相应花粉所需量

氨基酸需要量（g/d）摄取量（g/d）相应花粉所需平均量（g）

异亮按酸0.701.4032

赖氨酸1.102.2030

蛋氨酸0.801.6035

苯丙氨酸1.102.2012

氨基酸需要量（g/d）摄取量（g/d）相应花粉所需平均量（g）

苏氨酸0.501.0026

缬氨酸0.801.6035

表3中把人体每日需要量提高一倍作为摄取量，这样我们可以按花粉中氨基酸含量少的赖氨酸和缬氨酸推算，逐日需花粉35g才能满足营养保健的标准。但是，人的饮食其实不完全靠吃花粉，逐日要吃五谷杂粮、蔬菜、水果等，摄取营养素是多途径的，因此其实不需要35g花粉，可以减少1／2到1／3，也就是说相当于20g左右的量即可。

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