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蒸蛋与蛋羹的做法大全3

来源:武汉新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

蒸蛋与蛋羹的做法大全(3)

蒸蛋与蛋羹的做法大全(3) 菜谱大全 天下美食。

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【鲫鱼炖蛋】

原 料:

鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少量,精盐适当,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。

做 法:

1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3、锅置火上,放入适当植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适当

(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),

用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固便可。

附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适当,

汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧便可。

【牛奶果粒炖蛋】

材料:

鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适当的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。

如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(由于果粒会浮起,所以先倒1/2)

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装潢一小就ok了

【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!

更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是不是已完全凝固。

要炖得嫩滑必须仔细和有耐性。

最后,蛋黄也不要浪费,

用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】

主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适当。

做法:

1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适当,搅匀,上笼蒸熟。

【日式炖蛋】

材料:

蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

蛋和水的比例为1比3 。

如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸

不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料摆好,

倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油便可

【瑤柱蒸水蛋】

材料:

瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

做法:

1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,

撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽便可。

【蒜泥蒸蛋】

微波爐食譜材料:

雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙

做法:

1. 雞蛋打散-加1又1/2杯水-調味料-以濾網過濾;

2. 加入蒜泥拌勻-以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);

小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

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