您的位置:首页 >> 健康

传统腌制松花蛋松花蛋_怎样做_家常做法_做法大全

来源:武汉新闻网  日期:2023-11-15  阅读:

【传统腌制松花蛋】_松花蛋_怎样做_家常做法_做法大全

文章导读

腌制品是我们每个人其实不陌生的,松花蛋、榨菜等各种腌制品陪伴着我们的饭桌。也有很多人已离不了腌制品,深深地爱上了它们。那么对腌制松花蛋你有了解多少呢?松花蛋的美味再加上腌制品的独特做法肯定会成为一道诱人的菜肴,为人们所爱。那末传统腌制松花蛋的做法是什么呢?

松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不但为国内广大消费者所爱好,在国际市场上也享有盛名。

配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3千克,生石灰14千克,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。

熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50千克沸水冲入这些辅料中),趁热渐渐倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液北京干细胞治疗卵巢早衰需要花多少钱,冷却后备用。

文章导读

装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。事前在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以避免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安置在室内。灌汤时的料液温度以22~25℃为好。

泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以避免影响蛋的凝固。装缸后,夏天经6~7天,冬季经9~11天,应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常北京干细胞治好卵巢早衰大概花多少钱。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。

出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。到达上述标准时,应立即出缸,以避免老化。松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋运用冷开水或残料的上清液干细胞卵巢早衰治一共多少钱,忌用生水。

包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或寄存的皮蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐一用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回转动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,便可贮运。蕴藏期一般为3~4个月。

每一道美味都有其独特的制作工序,就像是松花蛋腌制方法一样,从配料到泡制再到最后的蕴藏这一系列步骤都需要严格的把关,这就要求我们十分的认真与仔细,不容许出现任何的差迟。传统腌制松花蛋是这样,需要我们有耐力去完成,终究才能品味到它的美味。

友情链接