家常炒菜炒菜四个致癌风险要注意
来源:武汉新闻网 日期:2022-08-10 阅读:家常炒菜 炒菜四个致癌风险要注意
中国的饮食文化很有讲究,炒菜是常见的烹饪方式之一,但是在炒菜的进程中有很多不正确的方法都有可能提高致癌风险,你知道炒菜是应当注意哪些地方吗?不清楚的话就跟我一起来了解一下吧
家中炒菜注意四点防癌
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净,常常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食品残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不但减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,无妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽可能关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟,这样的油温往往已到达200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这类条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。另外,油在这类温度下,不但其中所含的脂溶性维生素遭到破坏,而且其中人体中必须脂肪酸也遭到氧化破坏,下落了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这类做法非常不可取,由于油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这类油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应当避免高温加热,可用来做炖菜或花卷等面点。
炒菜炒出火苗增加致癌物
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